artisanat

PASSIO- NATELY MADE BY HAND, WITH NATURAL INGREDIENTS, SKILL AND CARE.

Totalement artisanale, la fabrication des biscuits s’effectue en majeure partie à la main par des ouvriers pâtissiers formés à l’art de la biscuiterie. Les Spécialités de la Maison Dandoy sont confectionnées à partir de recettes ancestrales qui se transmettent de génération en génération. Année après année, elles conservent ainsi une saveur à la fois inégalée et immuable. La Maison utilise pour fabriquer ses biscuits des matières premières nobles sougnieusement sélectionnées auprès des meilleurs producteurs.

 
Speculoos

Speculoos

Le Speculoos appartient à la famille des pains d’épices. C’est un biscuit à base de cassonade et d’épices : cannelle, muscade, girofle. On le fabrique en pressant la pâte dans un moule sculpté en creux. Son nom remonte au latin ‘speculum’ (miroir) : il serait une image, le reflet dans un miroir d’un personnage. En Belgique la tradition veut que l’on offre des Speculoos aux enfants sages pour les fêtes de Saint-Nicolas. Dandoy confectionne aussi des pains d’amandes, qui sont de fins Speculoos à base d’amandes.

 

Totalement artisanale, la fabrication des biscuits s’effectue en majeure partie à la main par des ouvriers pâtissiers formés à l’art de la biscuiterie. Les pâtes sont longuement malaxées avant d’être moulées pour épouser la forme des différents biscuits. Certaines à la poche (biscuits cuiller, orangines au chocolat, palets de dames, langues de chats, etc…), d’autres dans des moules en bois sculptés en creux (Speculoos, massepain…), d’autres encore sont roulés à la main (pain à la grecque, feuilles de palmier…). Les fruits confits sont coupés manuellement, de même que les fruits secs sont piqués sur les biscuits. Tous les biscuits sont cuits ensuite sur le tapis d’un immense four à bande (progressivement remplacé par des fours rotatifs), avant de refroidir tranquillement sur de grandes platines métalliques où ils acquièrent leur forme et leur croquant définitifs. Le caractère artisanal de la production se vérifie d'autant plus facilement que les biscuits d'une même sorte ont des formes irrégulières qui donnent à chacun d'eux un caractère singulier et unique.

 

Les Spécialités de la Maison Dandoy sont confectionnées à partir de recettes ancestrales qui se transmettent de génération en génération. Année après année, elles conservent ainsi une saveur à la fois inégalée et immuable, ce qui n'empêche pas aux chefs pâtissiers de leur apporter ponctuellement certaines améliorations. Les processus de fabrication sont eux aussi préservés. Le pain à la grecque, par exemple, est toujours roulé à la main dans du gros sucre avant cuisson depuis ses origines.

Speculoos

Pain à la Grecque

Typiquement bruxellois, ce biscuit est né dans le quartier du Fossé-aux-Loups où il fut baptisé ‘broot van de grecht’ (pain du fossé), que les troupes françaises traduisirent par ‘pain à la grecque’ lorsqu’elles occupèrent Bruxelles au XVIIe siècle. Il s’agit d’une baguette de pain de mie roulée dans du gros sucre et savamment épicée. C’est aujourd’hui l’une des plus fameuses spécialités de la biscuiterie belge.

Speculoos

Pains d'Amandes

La Maison Dandoy utilise pour fabriquer ses biscuits des matières premières nobles sougnieusement sélectionnées auprès des meilleurs producteurs et dotées des certifications qui garantissent leur qualité et l'absence d'éventuels produits toxiques. Les biscuits au beurre le sont à cent pour cent, les amandes sont de première qualité mondées, cuites et broyées selon un cahier de charge bien établi.

Un plaisir de biscuit sans-fin

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